Salsa hummus

El hummus es una salsa hecha a base de puré de garbanzos con zumo de limón, tahna (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. Es un plato muy popular a lo largo de todo Oriente Medio y muy empleado en las cocinas vegetarianas y veganas.

La receta básica consiste en las siguientes proporciones:

• 500 gr. de garbanzos cocidos
• 1 o 2 cucharadas soperas de tahina
• 1 o 1/2 diente de ajo
• zumo de 1/2 limón

Se prepara un puré de cierta consistencia, al que se añaden sal y especias como comino, coriandro o alcaravea  si se desea. En el momento de servir (frío o tibio), se aliña con aceite de oliva y pimentón. En ocasiones, previamente se frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para que se desprenda la piel, que se retira. El hummus queda entonces más fino.

Se sirve habitualmente expandida en un plato y fría, acompañada de porciones de pan de pita que se emplea como elemento para mojar, o de vegetales frescos. Algunas versiones más modernas emplean en lugar de pan pita unas tortillas chip

Este vídeo muestra otro delicioso ejemplo de presentación para esta salsa: